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Técnicas de afilado de cuchillos

Para que sus cuchillos continúen ofreciéndole un corte de buena calidad, será imprescindible mantenerlos correctamente. El mantenimiento se define aquí como el afilar y mantener correctamente. De hecho, hay ciertos métodos atribuidos al afilado de cuchillos con los que es necesario el uso de herramientas específicas. He aquí algunos consejos para mantener los cuchillos de cocina afilados.

¿Con qué frecuencia debe afilar el cuchillo?

 En principio, el afilado de un cuchillo no se hace cuando usted crea que ha sido afilado.

En primer lugar, esta operación le permite aprovechar al máximo las ventajas de un filo de corte excepcional. Después, las frutas, verduras y carne cortada con un cuchillo afilado se conservan mejor. Pero, aun así, el mantenimiento de un filo cortante es más fácil que volver a hacer otro romo. Además, la limpieza del cuchillo es mucho más cuidadosa cuando está afilado. Por último, pero no menos importante, el placer de cocinar también viene de un cuchillo afilado, filo de corte. Es decir, usted tendrá que afilar su cuchillo regularmente, sin esperar a que sea contundente. ¿Por qué? ¿Por qué? Las razones son tanto higiénicas como prácticas.

La piedra de afilar

Entre las herramientas recomendadas para afilar los cuchillos de cocina, la piedra de afilar es imprescindible. Encontramos principalmente las piedras de aceite o agua, así como la piedra sintética para afilar.

La piedra natural de aceite es ideal para el uso con agua. También se recomienda el aceite para alargar su vida útil. La piedra de agua, una vez usada con aceite, ya no se puede usar con agua.

La piedra sintética o piedra artificial se obtiene generalmente del corindón, y puede utilizarse seca o con goteo de aceite. Equipado con una mordida muy eficaz, este tipo de piedra se recomienda para afilar cuchillos de acero duro como los japoneses de cocina.

Por último, en cuanto a los granos que componen la piedra a afilar, se recomienda elegir una piedra de grano intermedio para su mantenimiento regular. Una piedra con diferentes lados y diferentes tamaños de grano es la más adecuada para cortes finos, y piedras de diamante, montadas sobre un soporte metálico cubierto con polvo de diamante, también se han utilizado. Estas piedras se pueden utilizar con agua.

Técnica de afilado de piedra

Lo primero que hay que hacer es remojar la piedra de afilar en agua o aceite durante unos minutos, hasta que no haya más burbujas. La piedra debe permanecer mojada durante el afilado y no debe dudar en mojarla con agua o aceite durante la operación.

Aquí están las etapas de afilado:

Sujete el cuchillo poniendo su pulgar sobre la hoja.

Coloque el cuchillo a 45° con respecto a la piedra, asegurándose de que la inclinación de la hoja sea como máximo de 20°.

Afilar primero la primera parte de la cuchilla, desde la punta hasta el centro de la cuchilla.

hacer movimientos regulares de ida y vuelta con la otra mano para mantener la hoja en la inclinación deseada.

comprobar la presencia de rebaba en el filo de corte con el dedo para ver si el afilado es suficiente.

Haga lo mismo en el otro lado de la hoja.

A continuación, afilar el resto de la cuchilla con movimientos amplios por ambos lados.

terminar la operación con el grano de acabado de la piedra

Limpie bien la cuchilla para eliminar los residuos

Las Chairas

La chaira es también una excelente herramienta para afilar sus cuchillos. Esta herramienta consiste en un instrumento de barra cilíndrica de acero que debe cumplir ciertos criterios para ser suficientemente eficaz. Por lo tanto, se prefiere una dureza superficial más alta que la del filo de la cuchilla; entonces debe tener un coeficiente de fricción más bajo; se recomienda una buena resistencia a la abrasión verificable por el índice Taber, que debe ser cercano a 2; una efectiva magnetización para retener partículas metálicas y finalmente, es importante que la varilla resista las incrustaciones de partículas metálicas.

Existen dos técnicas de afilado disponibles con la chaira:

Técnica de afilado sin punto de apoyo

 Sostenga la chaira en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha.

Coloque la punta de la cuchilla en la punta de la chaira y deslícela hacia abajo en un ángulo de 20° entre la cuchilla y el rifle, realizando un movimiento semicircular.

Aplicar una ligera presión sobre la cuchilla durante la operación, pero esta vez colocando la cuchilla debajo de la chaira.

Rehacer de 6 a 8 veces el proceso.

Técnica de afilado con un punto de apoyo

Mantener la chaira apuntando hacia abajo presionando hacia abajo sobre la superficie de trabajo, con la otra mano, sostenga el cuchillo.

De arriba a abajo, incline el cuchillo sobre la chaira de manera que el ángulo entre la hoja y el rifle sea de 20°.

área de movimientos semicirculares en toda la longitud de la chaira

aplicar una ligera presión sobre la cuchilla durante la operación

Repita la operación, pero esta vez colocando la cuchilla debajo de la chaira.

Rehacer 6 a 8 veces el proceso