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Máquina para hacer Sushi

Hoy en día, comer sushi se ha convertido en un hábito de comida de negocios, hay tantos restaurantes que ofrecen sushi como comida rápida que todo el mundo se ha metido en él. La elaboración del sushi se ha convertido en un negocio industrial, lejos de los valores que los japoneses querían establecer en sus inicios, como comida sana y equilibrada, la buena gastronomía y el arte culinario japonés.

Si el sushi es venerado por muchos japoneses, y si los aficionados reconocen el saber hacer de los maestros del sushi, desde 2001, el sushi ha invadido los puestos de nuestros supermercados. Con métodos industriales lejos de lo que imaginamos…

Algunos empresarios comenzaron con el sushi hace unos años, olfateando la lucrativa moda. En muchos casos no está elaborado con pescado silvestre, sino con pescado de piscifactoría, mucho más barato de comprar y que garantiza la frescura. Sin embargo, los tiempos de fabricación deben ser rápidos al tratarse de pescado fresco, deben ser entregados en el supermercado a más tardar al día siguiente, de lo contrario el pescado será desechado. Existen empresas que elaboran 18.000 sushi al día en sus líneas de producción. Una línea de producción parcialmente manual. El arroz utilizado se hace con una máquina que permite calibrar la bola. Pero la gran ganancia financiera se basa que, en lugar de usar atún rojo crudo, usa atún enlatado. Todos estos métodos de fabricación le permiten marinar el 71% en una bandeja de 10 sushi de salmón. Rara rentabilidad para el sector, especialmente cuando se trata de sushi barato. Esta es la razón por la que el mercado se expande en los supermercados.

Pero la empresa sigue enfrentándose a un problema importante: es imposible que el producto sea fabricado 100% por máquinas. Si la mayoría de los pasos ya están hechos (cocinar arroz, cortar pescado…), todavía quedan los pasos de montaje que hay que hacer manualmente. De hecho, la manipulación del arroz sigue siendo un problema que no se puede resolver mecánicamente y que requiere la intervención de una mano de obra con un coste.

Los supermercados que continúan vendiendo la idea folklórica japonesa, aunque el sushi no tiene nada que ver con el plato tradicional japonés, pero que, sin embargo, atrae cada vez más a los consumidores.

En boga en los últimos años, los restaurantes de sushi invadieron nuestras ciudades e incluso pueblos pequeños. El sushi, símbolo de una dieta equilibrada, se ha convertido en un fenómeno de moda, pero cada vez más está quedando fuera de moda. En Japón, es considerado un arte practicado por los maestros de sushi. Pero es una pena reducir la cocina japonesa a este plato. Cualquiera que haya puesto un pie en Japón sabe que la cocina japonesa popular se está alejando del refinamiento de los bares de sushi.

Hacerlos tú mismo requiere paciencia y algunos trucos. ¿Te atreves?

Un buen sushi comienza con buen arroz

Los cocineros japoneses están de acuerdo en que el arroz es el ingrediente principal del sushi. El arroz pegajoso requiere una buena cocción y condimento. Para obtener 800 gramos de arroz cocido, utilice 450 gramos de arroz pegajoso enjuagado bajo agua fría. En una cacerola, poner el arroz escurrido, 800 ml de agua y 5 cucharadas soperas de vinagre de arroz. Cubra y caliente hasta que se absorba. Sazone el arroz con una mezcla de 8 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vino de arroz dulce (mirin) y 2 cucharadas de salsa de soja. Remojar el arroz cocido en esta mezcla y extenderlo en un plato hasta que se enfríe por completo.

Pescado fresco y una forma de hacer sushi en un buen momento

Una vez que el pescado se corta en finas lonchas o palitos (salmón, atún, caballa…), el arroz cocido a la perfección y las verduras (zanahoria, pepino, aguacate…), ya estás listo para dar forma a tu sushi. Usa una estera de bambú para enrollar makis o rollos de california. Coloca una hoja de alga nori y humedece con la punta de los dedos. Sumerje los dedos en una mezcla de agua y vinagre para tomar un poco del arroz y esparcirlo sobre la hoja de nori. Coloca los ingredientes deseados en el recipiente y enróllalo con la ayuda de la estera. Corta en secciones y admíralo. Los panecillos de California se obtienen por el mismo proceso, pero invirtiendo el arroz y las hojas de algas marinas. Para los nigiris, formar bocados de arroz entre los dedos y colocar una fina rebanada de pescado encima con un toque de wasabi. Convertirte en un verdadero maestro de sushi depende de ti.

Todo este proceso puede ser mucho más fácil gracias a la máquina para hacer sushi.