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Máquina para hacer hielo

Para hacer buenos cócteles, la calidad de los cubitos de hielo es primordial (los cubitos de hielo de baja calidad se derretirán más rápido). Es importante identificar los dos factores principales que entran en juego a la hora de elegir una máquina de hielo: el tipo de establecimiento en el que se instalará la máquina y su capacidad de carga (resultando en un número de clientes potenciales). Esto te permitirá definir el tipo de máquina que necesitará, así como sus capacidades de producción y almacenamiento. Dependiendo de las características de tu establecimiento y del tipo de bebidas que hagas, el hielo no se utilizará de la misma manera. Hay dos familias principales: los cubitos de hielo y el hielo triturado (también llamado hielo de grano).

 

Cubitos de hielo

Los cubos de hielo son generalmente en forma de cubos regulares. Sin embargo, pueden tener otras formas menos estándar. Puedes encontrar cubitos de hielo como una bola de hielo (o bola de golf). Se utilizan tanto para refrigerar bebidas directamente como para enfriar el vaso de agitación o de mezcla. Permiten la emulsión de ingredientes mezclados con agitador. La calidad del cubo de hielo radica sobre todo en el hecho de que está “lleno” y frío en el centro. Tienen la particularidad de diluir mucho más despacio que el hielo triturado, mientras que las bebidas se enfrían rápidamente. Existen muchos formatos diferentes de cubitos de hielo cúbicos.

Hielo triturado

El hielo triturado es un pequeño trozo de hielo de forma irregular. Las bebidas se enfrían más rápido que los cubos de hielo porque la superficie en contacto con el líquido es más grande. Para los cócteles, la elección del helado triturado puede basarse en el aspecto estético. El hielo triturado de cubitos de hielo también se puede generar utilizando una trituradora de hielo. Muchos cócteles se preparan con hielo triturado. Entre ellos se incluyen el mojito y la caipirinha.

 

Una producción equilibrada

Es imprescindible adaptar la máquina para hacer hielo a tu establecimiento para no acabar en el medio del hielo, o al contrario, con una superproducción innecesaria. La elección se basará por lo tanto en el tipo de barra y su capacidad. Las necesidades de hielo no serán las mismas para una cervecería y un bar de cócteles. La capacidad de producción de hielo se indica en la masa diaria. Tienes que tener en cuenta que cuando la cubeta de almacenamiento esté llena, la máquina se autoajustará y se detendrá temporalmente la producción hasta que la cubeta vuelva a estar vacía.

La calidad, ante todo

Muchas marcas ofrecen máquinas de hielo, por lo que es necesario seleccionar un producto que se adapte a tus necesidades y presupuesto. Dependiendo de si se trata de una máquina de soporte o una parte esencial de tu producción, la inversión no será la misma. Existen marcas de máquinas para hacer hielo conocidas por sus productos robustos y de alto rendimiento. Ofrecen una amplia gama de máquinas de hielo y máquinas de hielo triturado para adaptarse a una amplia gama de configuraciones. Las máquinas ahorran espacio y son adecuadas para espacios reducidos. Los grupos tropicalizados les permiten mantener niveles excepcionales de rendimiento incluso en ambientes calientes y húmedos.

Opción de refrigeración: ¿aire o agua?

Existen dos tipos de refrigeración de la máquina: por agua o por aire. Las máquinas refrigeradas por aire requieren un gran volumen de aire a una temperatura máxima de 40°C. Cuanto más alta es la temperatura ambiente, menor es la producción de hielo. Si la máquina se instala en un lugar no ventilado, en una pequeña habitación cerrada o en un área donde la temperatura puede ser muy alta, es preferible elegir una máquina refrigerada por agua. Ten cuidado, esta elección puede ser costosa. Además, no está disponible en todos los modelos de máquinas de hielo, y mucho menos en las máquinas de hielo triturado.

Recientemente, han desarrollado una gama de máquinas con refrigerante natural: el hidrocarburo R290. Es un gas natural inofensivo para el medio ambiente y, por tanto, totalmente ecológico. Estas máquinas resultan en un menor consumo de energía y un funcionamiento más silencioso.

Ubicación de la máquina

La ubicación de la máquina depende tanto de tu elección de máquina de hielo como de la estructura de tu bar. Cuanto más se escoja una máquina grande, más difícil será colocarla en el bar.  Es importante tener en cuenta este factor a la hora de organizar la implementación. Debes tener en cuenta que si la máquina es grande, requiere menos recarga en una noche. Por lo tanto, es posible alejar la máquina de la barra sin crear demasiadas molestias.

Instalaciones mínimas (electricidad y fontanería)

Cuando se establecen las instalaciones, es necesario proporcionar un suministro de agua fría en 20/27, una salida de Ø40mm a ras del suelo (descarga por gravedad) y un enchufe monofásico de 220V para conectar la máquina de hielo o hielo triturado.

Mantenimiento

Para garantizar la longevidad de la máquina, te recomendamos que elijas una solución de tratamiento de agua. Puedes elegir entre un kit de filtración (cambio de cartucho cada seis meses) o un suavizador. Es un dispositivo que reduce la dureza del agua al reducir la cantidad de cal en el agua. Se debe tener cuidado de no confundir un suavizante con un agente anti incrustante que no elimine la cal.

Un filtro de aire fácilmente lavable le permite realizar una limpieza rutinaria, lo que aumenta la vida útil del producto y reduce tanto la frecuencia como el coste de los trabajos de mantenimiento. Los sellos de puerta extraíbles ayudan a evitar que el calor y la contaminación entren al contenedor y facilitan la limpieza y el mantenimiento del producto.